Ngrirja-tharja nuk vret salmonelën ose listerinë.
A mund t'i mbijetojnë bakteret tharjes në ngrirje?
Stajet bakteriale u thanë në ngrirje, u mbyllën në ampula nën vakum (<1 Pa) dhe u ruajtën në errësirë në 5 gradë C. … Gjinitë jolëvizëse treguan mbijetesë relativisht të lartë pas ngrirjes- tharje. Gjinitë lëvizëse me flagjela peritrikoze treguan norma të ulëta mbijetese pas tharjes në ngrirje.
A mund të mbijetojë Salmonela nga ngrirja?
Salmonela nuk do të rritet në vakte të ngrira, megjithatë mund t'i mbijetojë temperaturës së ngrirjes. Nëse ushqimi shkrihet gabimisht (p.sh. temperatura e dhomës), ai do të ketë një mundësi të rritet dhe nëse nuk ngrohet plotësisht në mbi 75°C, nuk do të vritet.
Si e ruani Salmonelën?
Mbajini të pastra zonat tuaja të përgatitjes së ushqimit
- Mbajeni mishin e papërpunuar dhe shpendët të ndara nga prodhimet dhe ushqimet e tjera kur blini dhe ruani sende ushqimore.
- Lani duart, dërrasat prerëse, tavanet, takëmet dhe enët pasi të keni trajtuar shpendët e papjekur.
- Lani frutat dhe perimet e papërpunuara përpara se të hani.
- Ndotja e kryqëzuar.
Si e çaktivizoni Salmonelën?
Rezultatet tona zbuluan se një reduktim 7-log i Salmonellës mund të arrihet duke ekspozimi i mbeturinave të freskëta të pulës për 80,5 në 100,8, 78,4 në 93,1 dhe 44,1 deri në 63 minuta në 70, përkatësisht 75 dhe 80°C, në varësi të përmbajtjes fillestare të lagështisë.
