Buka tradicionale e pompernikelit bëhet me miell thekre të grirë trashë (dhe ndoshta pak miell gruri) dhe fermentohet me fillimin e brumit të thartë. Acidi acetik nga fillestari dhe fibra e tretshme në thekër e mbajnë ngarkesën glicemike (GL) të bukës shumë më të ulët se ajo e bukës së bardhë apo edhe të grurit të plotë.
Nga është bërë buka me pompernikel?
Buka pumpernikeli zakonisht bëhet me një përqindje të lartë miell thekre dhe një sasi të vogël mielli gruri. Megjithatë, është mielli i thekrës që është me interes të veçantë. Buka e zezë tradicionale e pompernikelit të botës së vjetër përdor miell thekre të trashë që është bluar nga e gjithë kokrra thekre.
Çfarë është pompernikeli dhe si prodhohet?
Pumpernickel (anglisht: /ˈpʌmpərnɪkəl/; gjermanisht: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) është një bukë thekre zakonisht e rëndë, pak e ëmbël e bërë tradicionalisht me fillestar brumë kosi dhe të bluar trashë. Ndonjëherë bëhet me një kombinim të miellit të bërë nga thekra si dhe nga kokrrat e thekrës ("manaferrat e thekrës").
A do të thotë pompernikeli pordhë e djallit?
Buka me pumpernikel ka disa përfitime befasuese shëndetësore. Le të kujtojmë fillimisht nga vjen ky emër i çuditshëm. "Pumpern" është një folje gjermane që do të thotë "të pordhe" dhe nikeli, si "Old Nick" në anglisht, ishte një emër për "djallin". Kështu, pumpernikeli fjalë për fjalë do të thotë "pordha e djallit".
A është buka me pompernikel më mirë për ju?
Një përfitim i madh shëndetësor që rrjedh ngaKonsumimi i bukës me pompernikel është se acidi acidik i fillestarit dhe fibrat e tretshme të thekrës mbajnë ngarkesën glicemike të bukës mjaft të ulët. Ndryshe nga buka e bërë me grurë, kur hani bukë pompernikel, konsumoni shumë më pak karbohidrate.
