Funksioni kryesor i shijeve është për t'i shtuar shije ushqimeve, pasi ato nuk kanë veti ushqyese. Shijet vijnë në varietete natyrale dhe artificiale. … Edhe shijet natyrale kanë nevojë për një nxitje. Shpesh, një sasi minimale e përbërjeve sintetike përdoret në përzierje për të arritur këto kombinime shije.
Pse përdoren Shijet?
Aromatizuesit e produkteve ushqimore të prodhuara në mënyrë komerciale zakonisht krijohen nga shijuesit. Produktet që nuk synohen të konsumohen, të cilat shtohen në ushqim për të dhënë ose modifikuar erën dhe/ose shijen, quhen aromatizues ose aromatizues.
Pse aromatizimi është i rëndësishëm për modifikimin e aromës origjinale të ushqimit?
Kur erëzat përdoren siç duhet, ato nuk mund të shijohen; detyra e tyre është të rrisin shijet e përbërësve origjinal. Aromatizimi i referohet diçkaje që ndryshon ose modifikon shijen origjinale të ushqimit.
Cilat janë përdorimet e shijeve të ushqimit?
Agjentët aromatizues përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore për të:
- Përmirësoni një shije të mirë - p.sh.: shtimi i esencave të çokollatës në kekun me çokollatë.
- Zëvendësoni shijen e humbur gjatë përpunimit të ushqimit.
- Jepini shije të veçantë ushqimit.
- Maskoni disa shije të padëshirueshme për të rritur pranueshmërinë e ushqimit.
Cilat janë shijet kryesore?
5 shijet bazë-të ëmbla, të tharta, të kripura, të hidhura dhe umami-janë mesazhe që na tregojnë diçkapër atë që vendosim në gojë, që të vendosim nëse duhet të hahet.
