Një brumë i rezistuar tepër nuk do të zgjerohet shumë gjatë pjekjes, dhe as një brumë i papërshkueshëm nga uji. Brumërat e tejizoluar kolapsohen për shkak të një strukture të dobësuar të glutenit dhe prodhimit të tepërt të gazit, ndërsa brumi i papërshkueshëm nga pamjaftueshmëria nuk ka ende prodhim mjaftueshëm të dioksidit të karbonit për të zgjeruar brumin në mënyrë të konsiderueshme.
Si e dini nëse buka është e mbirezistueshme?
Mbizullimi ndodh kur brumi është rezistuar shumë gjatë dhe flluskat e ajrit kanë dalë. Ju do ta dini se brumi juaj është i tejkaluar nëse, kur shpohet, nuk kthehet kurrë. Për të shpëtuar brumin e rezistuar tepër, shtypni brumin për të hequr gazin, më pas riformojeni dhe rregullojeni.
A mund të hahet bukë e izoluar?
2 Përgjigje. A është e sigurt për të ngrënë? Pothuajse me siguri, veçanërisht nëse e piqni. Brumi juaj nuk përmban asgjë që do të "bëhet keq" në 15 orë në temperaturën e dhomës.
Sa kohë përpara se buka të rezistohet tepër?
Kthejeni brumin në tigan dhe vendosni një kohëmatës për 20 minuta (çdo rritje shkon më shpejt se i fundit). Futeni bukën në furrë kur të jetë jo më shumë se një centimetër mbi skajin e tavës, në mënyrë që të ketë mbetur pak energji në brumë për pranverë të këndshme të furrës."
A mund ta lini bukën të rritet 3 herë?
Rritje: Shumica e recetave të bukës kërkojnë që brumi të rritet dy herë. Nëse preferoni (ose keni nevojë - d.m.th., pica) një brumë që do të ketë flluska më të mëdha pasi të jetë pjekur, lëreni të rritet vetëm një herë, pordisi më shumë se dyfish në masë. Nëse dëshironi një produkt me teksturë shumë të mirë, lëreni të rritet tre herë, p.sh., brioshe.
