Vendosja e mishit të viçit para pjekjes ndihmon në ruajtjen e formës gjatë gatimit në furrë dhe ndalon përhapjen e mishit. Kjo metodë mund të përdoret gjithashtu për fugat e mishit të mbushura dhe të mbështjellë për t'i mbajtur ato së bashku. Metoda e mbështjelljes funksionon duke lidhur një sërë nyjesh të ndërlidhura për të siguruar mishin në vend.
Çfarë do të thotë të fusësh mish?
Fushimi është procesi i marrjes së spangove të kasapit dhe i lidhjes së mishit si p.sh. pule, fileto viçi, gjeldeti ose rosë (por mos na lejoni t'ju kufizojmë). Qëllimi i lidhjes së mishit është ta mbajë atë në një formë uniforme, gjë që e ndihmon atë të gatuhet në mënyrë të barabartë.
A duhet të lidh brinjën time kryesore?
Zakonisht është një ide e mirë që të lidhni një rost me brinjë viçi (një rosto me brinjë në të cilin kockat nuk janë hequr) në mënyrë që shtresat e jashtme të mishit të mos tërhiqeni nga brinja e syrit gjatë procesit të pjekjes. … Përveç kësaj, lidhni fije rreth mishit dhe kockave në qendër të pjekjes.
Cila pjesë e mishit është më afër brinjës kryesore?
Ijët e sipërme, tri maja dhe syri i rrumbullakët mund të jenë zëvendësues të shkëlqyeshëmPjekja e sipërme është quajtur "brinja më e lirë kryesore" nga Cook's Illustrated, por kur bëni një kërkim të shpejtë në internet, mund të zbuloni se ende nuk është aq i lirë sa po kërkoni. Në fakt, Recipe Tips, e quan atë mjaft të shtrenjtë.
Pse është kaq e shtrenjtë brinja prime?
Brinja kryesore është natyrisht më e lartë në çmim sepse konsiderohet njëprerje më e mirë e mishit. … Është një parim i ekonomisë dhe parasë që artikujt më të dëshirueshëm do të kushtojnë më shumë para. Me rritjen e kërkesës për produktin, do të rritet edhe çmimi.
