Patatet skuqen shpejt kur ekspozohen në ajër të pastër, sepse ato janë të mbushura me niseshte. Kur këto niseshte ekspozohen ndaj oksigjenit, ato i nënshtrohen një procesi të quajtur oksidim, i cili e lë patatet tuaja me një nuancë gri ose kafe. Janë 100% të ngrënshme, por menjëherë më pak të shijshme.
Çfarë do të thotë kur patatet bëhen të kuqe?
Brenda patates ka xhepa të vegjël gjërash të quajtura fenole, të cilat në thelb janë një përbërje kimike acidike. … Fenolet dhe enzimat takohen me oksigjenin që vjen nga bota e jashtme, duke shkaktuar një reaksion kimik. Ky reaksion kimik rezulton në – e keni marrë me mend – patate rozë.
Pse patatet e mia të kuqe u kthyen në kafe?
Pasi të jenë qëruar dhe prerë, patatet e papërpunuara do të marrin shpejt ngjyrë kafe. Ky proces, i cili quhet oksidim, ndodh sepse patatet janë një perime natyrale me niseshte. Dhe kur ekspozohen ndaj oksigjenit, niseshteja bëhet gri, kafe apo edhe e zezë.
A mund t'i pres patatet në feta para kohe?
Nëse jeni këtu, ndoshta do të jeni të lumtur të dini se po, mund t'i qëroni dhe prisni patatet një ditë para se të planifikoni t'i shërbeni- dhe se është super e lehtë! Gjithçka që duhet të bëni është të zhytni copat e patateve të zhveshura në ujë dhe t'i vendosni në frigorifer (më shumë për këtë më vonë).
Si e dini kur një patate shkon keq?
Disa shenja që tregojnë se patatet e papjekura janë prishur përfshijnë njollat e errëta në lëkurë, ateksturë e butë ose e butë dhe erë e keqe. Patatet e gatuara mund të kenë myk, por gjithashtu mund të prishen pa ndonjë shenjë të dukshme.
