Disa lloje të zakonshme të emulsifikuesve në industrinë ushqimore përfshijnë të verdhën e vezës (ku agjenti kryesor emulsifikues është lecitina), lecitina e sojës, mustarda, esteret e monoglicerideve të acidit tartarik diacetil (DATEM), Ester poliglicerol (PGE), Ester Sorbitan (SOE) dhe PG Ester (PGME).
Sa lloje të agjentëve emulsifikues ka?
Përdoren dy lloje emulsifikuesish: (1) mono- dhe digliceride dhe (2) derivatet polioksetilen të estereve të acideve yndyrore të alkoolit të sheqerit.
Çfarë janë agjentët emulsifikues?
Një agjent emulsifikues (emulsifikues) është një përbërës aktiv sipërfaqësor i cili absorbohet në ndërfaqen e sapoformuar vaj-ujë gjatë përgatitjes së emulsionit, dhe mbron pikat e sapoformuara kundër të menjëhershme ringjallje.
Cilat janë llojet e emulsionit?
Ekzistojnë dy lloje bazë të emulsioneve: vaj-në-ujë (O/W) dhe ujë në-vaj (W/O). Këto emulsione janë pikërisht ashtu siç tingëllojnë, siç tregohet më poshtë. Në çdo emulsion ka një fazë të vazhdueshme që pezullon pikat e elementit tjetër që quhet faza e shpërndarë.
Cilat janë shembujt e 3 emulsifikuesve?
Emulsifikuesit e përdorur zakonisht në prodhimin modern të ushqimit përfshijnë mustardë, lecitinë soje dhe veze, mono dhe digliceride, polisorbate, karragjenan, gomë guar dhe vaj kanola.
