Për të kremur siç duhet gjalpin dhe sheqerin, duhet të filloni me gjalpë i zbutur. Gjalpi i ftohur është shumë i vështirë për t'u shpërbërë dhe për t'u përzier plotësisht me sheqerin. Gjalpi tepër i butë ose i shkrirë do të shpërthejë në flluska ajri të shkumëzuara, të cilat përfundimisht shemben në një brumë të yndyrshëm dhe të lagësht dhe piqen në një produkt të rëndë dhe të lagur.
Sa i butë duhet të jetë gjalpi për krem?
Duhet të jetë mjaftueshëm i butë që gishti juaj të lërë një gjurmë me rezistencë zero, por jo aq i ngrohtë sa gjalpi të duket i shndritshëm ose i yndyrshëm (ose të shkrihet plotësisht, gjë që ndodh rreth 90°F). Gjalpi që është shumë i ngrohtë nuk do të ajroset siç duhet kur rrahet me sheqer, duke çuar në një rezultat pa push.
A ka rëndësi nëse gjalpi është i shkrirë apo i zbutur?
Gjalpi i zbutur duhet të jetë ende i ftohtë, por i lakueshëm. Ai duhet të jetë në gjendje të mbajë formën e tij dhe të jetë ende mjaft i fortë, saqë nëse shtypni gishtin në të, përshtypja është e pastër. Nuk duhet të jetë i shkrirë, i yndyrshëm ose i shkrirë. Gjalpi shumë i ngrohtë ose i shkrirë humbet aftësinë e tij për të kremtuar dhe mbajtur ajrin kur rrihet.
Çfarë ndodh nëse lyeni me krem me gjalpë të ftohtë?
Çelësi për kremimin e gjalpit
Nëse është shumë i ftohtë, nuk do të përzihet me sheqerin në mënyrë të barabartë dhe do të jetë pothuajse e pamundur ta rrahni atë në një konsistencë të butë; nëse është shumë nxehtë, gjalpi nuk do të jetë në gjendje të mbajë xhepat e ajrit që po përpiqeni t'i rrahni në të.
Si e dini nëse gjalpi dhe sheqeri janë kremtuar?
Si duhetGjalpi dhe sheqeri me krem do të kenë ngjyrën të verdhë të zbehtë, por jo të bardhë (më shumë për këtë më vonë). Nëse gjalpi është shumë i butë ose i shkrirë, flluskat e ajrit do të krijohen, por më pas do të shemben përsëri.
