Liazat Pectate përdoren nga bakteret patogjene për të degraduar indin pritës dhe për të siguruar lëndë ushqyese për rritjen e baktereve. Enterobakteret pektinolitike prodhojnë një sërë enzimash dhe transportuesish për të përdorur PGA ose pektinë si burime të vetme të karbonit dhe energjisë.
Çfarë bën pectate liaza?
Pectate liaza (EC 4.2. 2.2) është një enzimë e përfshirë në macerimin dhe kalbjen e butë të indeve bimore. Pektat liaza është përgjegjëse për ndarjen eliminuese të pektatit, duke prodhuar oligosakaride me grupe 4-deoksi-α-D-mann-4-enuronozil në skajet e tyre joreduktuese.
Ku bëhet abstraksioni i protonit në liazën pectate?
Në kompleksin Michaelis dy jone kalciumi lidhen midis karboksilatit C6 të mbetjes së d-galakturonatit dhe enzimës aspartate në qendrën aktive (+1 nënvend), ata tërheqin elektronet duke u acidifikuar protoni C5 duke lehtësuar abstraksionin e tij nga arginina katalitike.
Ku gjendet pektinaza?
Pektinazat janë të pranishme në frutat e bimëve ku ato luajnë një rol natyral në procesin e pjekjes; por burimet mikrobiale përdoren për prodhim në shkallë të gjerë, për shkak të lehtësisë së shumëzimit dhe mirëmbajtjes së tyre, në kushte të kontrolluara. Për prodhimin e pektinazave përdoren lloje të ndryshme kërpudhore, bakteriale dhe majash.
A është pektinaza e dëmshme për njerëzit?
Pektinaza është një ndihmës i dobishëm për tretjen sepse pektina është një përbërës i rëndësishëmnë dietën e njeriut. Përveç burimeve ushqimore natyrale si frutat dhe perimet, pektina përdoret si një agjent trashësues dhe xhelatizues në shumë ushqime të përgatitura si pelte dhe reçel.
