Dhe për arsye të mirë: një numër studimesh të publikuara në dy dekadat e fundit kanë nxjerrë prova se ngrënia e mishit të karbonizuar, të tymosur dhe të përgatitur mirë mund të rrisë rrezikun e kancerit-pankreatik, kolorektal dhe kanceret e prostatës, në veçanti.
A është e keqe të hash mish të djegur?
Ekspertët këshillojnë kundër ngrënies së mishrave krokantë të gatuar, pasi ka një shans mjaft të mirë që mund të rrisin rrezikun e kancerit të prostatës, pankreasit dhe kolorektalit. Një hamburger i djegur mund të bëjë më shumë sesa t'i kthejë shijet tuaja. Mund të prodhojë gjithashtu kimikate që shkaktojnë kancer.
Pse ngrënia e ushqimit të djegur shkakton kancer?
Ndërsa shkencëtarët kanë identifikuar burimin e akrilamidit, ata nuk kanë vërtetuar se është padyshim një kancerogjen te njerëzit kur konsumohet në nivelet që zakonisht gjenden në ushqimin e gatuar. Një rishikim i vitit 2015 i të dhënave të disponueshme arriti në përfundimin se "akrilamide dietike nuk lidhet me rrezikun e kancereve më të zakonshme".
Pse ushqimi i djegur është i keq për ju?
Tosti i djegur përmban akrilamid, një përbërës i formuar në ushqimet me niseshte gjatë metodave të gatimit në nxehtësi të lartë si pjekja, pjekja dhe skuqja. Megjithëse studimet e kafshëve kanë zbuluar se konsumimi i sasive të larta të akrilamidit mund të rritë rrezikun e kancerit, hulumtimi te njerëzit ka nxjerrë rezultate të përziera.
Si quhen gjërat e zeza në ushqimin e djegur?
Akrilamide është lëndë e zezë, e djegur që mund të formohet në disa ushqime që përmbajnë sheqerna dheaminoacide të caktuara kur gatuhen në temperatura të larta, si p.sh. skuqja, pjekja ose pjekja (zierja dhe zierja në avull zakonisht nuk prodhojnë akrilamide).
