Shtimi i shumë vezëve. Sekreti i fryrjes së gougères është shtimi i vezëve, por këtu është gjëja - shumë vezë dhe brumi do të jetë shumë i lagësht për të fryrë siç duhet. … Nëse e kapni pak me shpatullën tuaj dhe e lini të rrëshqasë përsëri në tas, ajo duhet të lërë pas pak "V" brumë në shpatull.
Si i ruani eklaret që të mos rrafshohen?
Shtimi i Vezë Vezët janë ndoshta përbërësi më i rëndësishëm në choux pas ujit, i cili ndihmon në sigurimin e avullit të nevojshëm për ngritjen e eclairs. Të verdhat e vezëve ofrojnë fuqi dhe shije emulsifikuese, ndërsa proteinat në të bardhat e vezëve ndihmojnë në mbështetjen e lëvozhgës së eklerit në mënyrë që të mos shembet.
Pse më shemben profiteroli?
Por edhe nëse ngrihen, do të fryhen kur të ftohen, për shkak të lagështirës së tepërt brenda guaskës, veçanërisht nëse i nxirrni nga furra shumë shpejt. Predhat nuk kishin kohë të mjaftueshme për të formuar një kore të qëndrueshme, kështu që ato shemben ndërsa ftohen.
Pse pasta ime choux nuk u rrit?
Ka dy probleme të zakonshme që hasen gjatë përgatitjes së pastave choux. Së pari, nëse shtoni vezët në përzierjen tuaj të ujit të nxehtë dhe miellit përpara se të ftohet, vezët do të gatuhen në paste dhe do të refuzojnë të rriten në furrë. … Një problem i dytë i zakonshëm është shtimi i tepërt i vezëve.
Sa zgjasin gougères?
Ruajtja: Mbetjet mund të ruhen në frigorifer për deri në 5 ditëose të ngrira deri në 3 muaj. Bëni përpara: Gogerat e papjekura mund të ngrihen deri në 2 muaj.
