Mishi i patëllxhanit do të ketë njolla me ngjyrë të nxirë në kafe rreth farave. Nëse kjo është ngjyra të cilës i referoheni, është e ngrënshme. Nëse mishi është më shumë kafe se i bardhë, patëllxhani mund të jetë i prishur dhe duhet të hidhet.
Pse patëllxhani im bëhet kafe?
Zona kafe është e shkaktuar nga djegia e diellit. Nëse përvëlimi nuk është shumë i fortë, mund të hiqet dhe patëllxhani të hahet. … Frutat e patëllxhanit me cilësi të dobët shoqërohen përgjithësisht me lagështi të ulët dhe kushte të temperaturës së lartë. Gjithashtu, frutat e patëllxhanit të pjekur do të bëhen të zbehta dhe shpesh do të kenë një pamje bronzi.
A mund të hani patëllxhan pasi të ketë marrë ngjyrë kafe?
Nëse patëllxhani juaj ka marrë ngjyrë kafe për shkak të nxirje enzimatike, është ende krejtësisht i sigurt për t'u ngrënë. Mënyra se si mund ta kuptoni se kjo është shkaku është nëse patëllxhani filloi të zbehej vetëm pasi e keni prerë.
Si e ndaloni që patëllxhani të marrë ngjyrë kafe?
Shtoni pak aciditet (limon ose uthull) në ujin e gatimit. Kjo do të parandalojë zbardhjen e ngjyrës gjatë procesit të gatimit. Një mënyrë tjetër për të ulur pH-në është për të spërkatur kripë mbi patëllxhanë përpara gatimit. Kjo do të shmangë nxirjen, pasi mbron disi patëllxhanin nga oksidimi.
Si duket një patëllxhan i pjekur brenda?
Patëllxhanët e pjekur duhet të jenë të fortë, por jo të fortë. Mishi duhet të jetë i bardhë me një nuancë të lehtë jeshile (patëllxhanët portokalli piqen portokalli/jeshile brenda). Nëse nuk jeni të sigurt për pjekurinë e patëllxhanit tuaj, prisni një në mënyrë tërthore dhe kontrolloni farat. Ato duhet të jenë qartësisht të dukshme.
