Një pralinë perfekte është kremoze dhe e lëmuar dhe shkrihet në gojë si gjalpë. … Shumë të nxehta dhe pralinat do të jenë të brishta, jo mjaftueshëm të nxehta dhe do të jenë me kokrra. Një termometër karamele supozohet të heqë të gjitha supozimet nga procesi, por mos e besoni.
Si i rregulloni pralinat me kokrra?
Nëse sheqeri juaj fillon të kristalizohet herët, do të keni një rezultat shumë të brishtë dhe shumë kokrra. Pasi sheqeri të jetë kristalizuar, nuk mund ta rregulloni atë, pavarësisht se çfarë ju thotë dikush. Mund ta ngrohni ngadalë që do të shkrijë kristalet, por sapo sheqeri të ftohet, ai do të kristalizohet përsëri.
Pse nuk u ngurtësuan pralinat e mia?
Nëse rrihni shumë gjatë, karamele do të kapet dhe do të fillojë të shkërmoqet. Nëse nuk e rrahni aq gjatë, atëherë pralinat nuk do të ngjiten siç duhet dhe do të qëndrojnë të buta dhe ngjitëse.
Pse janë pikasur pralinat e mia?
Njollat e bardha që zhvillohen në pralina janë nga një proces i quajtur kristalizimi që është në të vërtetë vetëm sheqeri që përpiqet të kthehet në formën e tij origjinale. Kristalet e sheqerit mund të zhvillohen gjatë fazës së gatimit nëse nuk e përzieni butësisht dhe në mënyrë të qëndrueshme gjatë gjithë kohës.
Pse pralinat e mia janë të holla?
Pralinat janë shumë të nxehta, prandaj mos e vendosni tiganin në banak pa e mbrojtur. Termometri duhet të lexojë saktësisht 239º, ose vijën Soft Boil, që pralinat të vendosen mirë. Nëse e kaloni atë temperaturë dhe karamele formon një top të fortë osefijet e holla kur hidhet në ujë të ftohtë, është zier shumë gjatë.
