Proteinat i nënshtrohen denatyrimit të të ftohtit dhe të nxehtësisë, por shpesh denatyrimi i ftohtë nuk mund të zbulohet sepse ndodh në temperatura nën ngrirjen e ujit. Proteinat që i nënshtrohen denatyrimit të ftohjes së dallueshme si dhe denatyrimit të nxehtësisë japin një kurbë të besueshme të stabilitetit të proteinave.
Çfarë është denatyrimi i ftohtë i proteinave?
Proteina shpalosja e shkaktuar nga ngrohja e një solucioni proteinik nga temperatura e dhomës në vlerat më të larta është një fenomen i njohur dhe quhet thjesht "denatyrim termik" ndërsa shpalosja e shkaktuar nga ftohja e proteinës nga temperatura e dhomës në vlerat më të ulëta quhet "denatyrim i ftohtë".
A denatyron proteinat ftohja?
Të gjithë e dinë se proteinat mund të degradohen nga nxehtësia. … Ky fenomen, i quajtur denatyrim i ftohtë, është i njohur për disa dekada, por është i vështirë për t'u vëzhguar sepse degradimi ndodh në temperatura kaq të ulëta saqë uji, tretësi i shumicës së proteinave, ngrin përpara se të arrihet temperatura e denatyrimit të ftohtë.
Në çfarë temperature denatyrohet proteina?
Temperatura e shkrirjes ndryshon për proteina të ndryshme, por temperaturat mbi 41°C (105,8°F) do të thyejnë ndërveprimet në shumë proteina dhe do t'i denatyrojnë ato. Kjo temperaturë nuk është shumë më e lartë se temperatura normale e trupit (37°C ose 98,6°F), kështu që ky fakt tregon se sa e rrezikshme mund të jetë një temperaturë e lartë.
Pse disa proteina denaturohen në nivele të ulëtatemperaturat?
Ndërveprimi i grupeve polare në proteinë meuji janë të varur nga temperatura. … Kjo do të thotë që zinxhiri polipeptid mund të shpaloset në temperaturë mjaftueshëm të ulët (kur ka më pak energji në sistem për të mbajtur ato ndërveprime jo të favorshme), duke ekspozuar grupe që zakonisht janë të fshehura në strukturën e proteinave.
