Demopoulos shpjegon se yndyrat mund të prishen kur i hani ato ose të bëhen të prishura në trup. Sido që të jetë, është e rrezikshme, thotë Demopoulos, sepse molekulat e yndyrës së prishur shpërbëhen në trup, duke lëshuar përmbytje të radikalëve të lirë që shkatërrojnë dhe dëmtojnë qelizat.
A mund t'ju sëmur dhjami i prishur?
A është e rrezikshme? Ngrënia e ushqimit të thartë nuk do t'ju bëjë të sëmureni, por molekulat e reja që formohen kur ndodh oksidimi mund të çojnë në probleme me tretjen. Ushqimet e thara janë gjithashtu më pak ushqyese sepse oksidimi shkatërron yndyrnat e mira dhe disa nga përmbajtjet e vitaminave.
A është yndyra e prishur e keqe për ju?
Ngrënia e yndyrës së prishur mund të mos ju bëjë të sëmureni për një kohë të shkurtër, por konsumimi i yndyrës së prishur me kalimin e kohës mund të ndikojë negativisht në shëndetin tuaj. Edhe yndyrnat "të shëndetshme" që promovojnë shëndetin do të bëhen "të pashëndetshme" kur të thahen. Ne nuk duam oksidim në trupin tonë.
Si mund ta dalloni nëse dhjami është i prishur?
Nëse ushqimi juaj ka aromë të hidhur, metalike ose sapuni, ose thjesht ka erë "të pakëndshme", ndoshta keni të bëni me prishje. Një mënyrë tjetër e thjeshtë për të dalluar nëse mund të ketë prishje: Nëse shishja juaj e vajit ndihet ngjitëse. Kjo është mbetje vaji që i nënshtrohet polimerizimit, thotë LaBorde - një fazë e avancuar e procesit të prishjes.
Cili lloj yndyre bëhet i thartë?
16.3.
Ranciditeti hidrolitik zhvillohet kur në veçanti trigliceridet hidrolizohen dhe çlirohen acide yndyrore të lira; tëprocesi ndonjëherë kërkon një katalizator. Është gjithashtu arsyeja pse acidet yndyrore me zinxhir të shkurtër, të tilla si yndyrat e gjalpit, janë me erë.
