Kur përgatisni çokollatë, një melanger përdoret zakonisht për gruan copa të vogla kokrrash të pjekura kakao të quajtura nibs, në një lëng të trashë të njohur si pije çokollate. Por, mund të bëjë edhe shumë më tepër, duke përfshirë rafinimin e çokollatës për të marrë një ndjesi të qetë në gojë dhe gërvishtjen e cila përmirëson më tej shijen.
A më duhet një Melanger për të bërë çokollatë?
Me siguri mund të "rindërtoni" pluhur kakao dhe gjalpë kakao me sheqer (dhe përbërës të tjerë) për të bërë çokollatë. Ju nuk keni pse të filloni nga pijet apo masat.
Si e përdorni çokollatën Melanger?
Nëse dëshironi të provoni, ngrohni paraprakisht thithkat tuaja, enën e rafinerit dhe rrotat bluarëse në rreth 140 F/60 C në një furrë. Mblidhni Melanger dhe filloni të funksionojë (do të jetë me zë të lartë). Ngadalë shtoni një 4 ons thumba. Ngadalë shtoni një kile tjetër gjatë orës së ardhshme ndërsa majat fillojnë të lëngëzohen.
Çfarë është procesi i mbështjelljes?
Conching është një proces i përdorur në prodhimin e çokollatës, ku një mikser dhe agjitator për gërvishtje sipërfaqësore, i njohur si konka, shpërndan në mënyrë të barabartë gjalpin e kakaos brenda çokollatës dhe mund të veprojë si " lustrues" i grimcave. … Çokollata me cilësi më të ulët zihet për 6 orë.
Çfarë bën një përpunues çokollate?
Makineritë e përmirësuara specifike për prodhimin e çokollatës quhen "Përpunuesit e çokollatës". Ne i kemi bërë ato më të fuqishme duke shtuar disa përmirësime duke përfshirë më të fuqishmeingranazhet, kushinetat e topit të mbyllur plotësisht (të rëndësishme kur punoni me gjalpë kakao), materiale më të mira për mbajtësen e gurit, rripa me përdorim të gjatë dhe mbyllje e tepruar nga nxehtësia …
