Agjentët emulsifikues janë substancat që formojnë një shtresë rreth globulave të shpërndara ose ulin tensionin ndërfaqësor në një emulsion. … Të gjithë agjentët emulsifikues të përdorur në sistem duhet të jenë pa erë, jo toksikë, jo irritues, kimikisht të qëndrueshëm, inertë dhe kimikisht joreagues me eksipientët e tjerë.
Çfarë janë agjentët emulsifikues?
Një agjent emulsifikues (emulsifikues) është një përbërës aktiv sipërfaqësor i cili absorbohet në ndërfaqen e sapoformuar vaj-ujë gjatë përgatitjes së emulsionit, dhe mbron pikat e sapoformuara kundër të menjëhershme ringjallje.
Çfarë është një agjent natyral emulsifikues?
Një shumëllojshmëri emulsifikuesish janë produkte natyrale që rrjedhin nga indet bimore ose shtazore. Shumica e emulsifikuesve formojnë koloidë liofile të hidratuar (të quajtur hidrokoloidë) që formojnë shtresa shumëmolekulare rreth pikave të emulsionit.
Cilat janë 4 llojet e agjentëve emulsifikues?
Disa lloje të zakonshme të emulsifikuesve në industrinë ushqimore përfshijnë të verdhën e vezës (ku agjenti kryesor emulsifikues është lecitina), lecitina e sojës, mustarda, Esteret e monoglicerideve të acidit tartarik diacetil (DATEM), Ester poliglicerol (PGE), Ester Sorbitan (SOE) dhe PG Ester (PGME).
Cili është një shembull i mirë i një emulguesi?
Emulsifikuesit e përdorur zakonisht në prodhimin modern të ushqimit përfshijnë mustardë, lecitinë soje dhe vezë, mono dhe digliceride, polisorbate, karragjenan, çamçakëz guar dhe canolavaj.
