Ndjeshmëria ndaj nxehtësisë së qelizave vegjetative e bën përpunimin termik një proces shumë të dobishëm për çlirimin e ushqimeve të acidifikuara nga këta patogjenë dhe mikroorganizma të tjerë që mund të shkaktojnë sëmundje ose prishje. Shumica e majave dhe mykut janë të ndjeshme ndaj nxehtësisë dhe shkatërrohen nga trajtimet termike në temperaturat 140-160°F (60-71°C).
A mund të vrasë nxehtësia mykun?
Temperaturat e larta ose të ulëta mund të vrasin sporet e mykut. Ka disa metoda për të hequr mykun, shumë prej të cilave kërkojnë përdorimin e kimikateve të ashpra. Ndryshimi i temperaturës është një mënyrë tjetër për të pastruar mykun. Nxehtësia ekstreme ose i ftohti ekstrem mund të vrasin shumicën e sporeve të mykut.
A e përkeqëson mykun nxehtësia?
Ashtu si me temperaturat e ftohta, nxehtësia do të vrasë mykun, por vetëm përkohësisht. Arsyeja që shumë njerëz mendojnë se nxehtësia e lartë vret mykun është se nxehtësia zakonisht e than lagështinë. Meqenëse është lagështia që shkakton mykun, duket se vdes. Por ndërsa temperaturat kthehen në normale dhe uji kthehet, po kështu edhe myku.
A vdes myku kur gatuhet?
Ajo që e bën të vështirë është se mjaft shpesh, toksinat janë rezistente ndaj nxehtësisë. Kjo do të thotë gatimi i ushqimit të mykur do të vrasë mykun, por nuk do të shkatërrojë kimikatet e rrezikshme. Këto mbeten në ushqim, të patrazuar.
Sa kohë duhet për të vrarë mykun me nxehtësi?
Për më tepër, myku nuk do të vdesë gjithmonë menjëherë kur ekspozohet ndaj kësaj temperature. Për të hequr qafe mykun duke përdorur nxehtësinë, duhet të siguroheni që të gjithamyku është ekspozuar ndaj burimit të nxehtësisë për të paktën 20 deri në 25 minuta. Përndryshe, ka një shans të mirë që mund të keni ende myk që ka mbetur gjallë.
