Sous vide, i njohur gjithashtu si gatim për një kohë të gjatë në temperaturë të ulët, është një metodë gatimi në të cilën ushqimi vendoset në një qese plastike ose një kavanoz qelqi dhe gatuhet në një banjë uji për më shumë se zakonisht në një kohë gatimi saktësisht. temperatura e rregulluar.
Cili është qëllimi i sous vide?
Në nivelin e tij më themelor, gatimi me sous vide është procesi i mbylljes së ushqimit në një enë hermetike - zakonisht një qese e mbyllur me vakum - dhe më pas gatimit të atij ushqimi në ujë të kontrolluar nga temperatura. Në frëngjisht, termi përkthehet në "nën vakum", që ka kuptim.
Pse sous vide është i keq?
Sipas USDA, çdo ushqim i mbajtur në të ashtuquajturën "zonë të rrezikut" të temperaturës (midis 40°F dhe 140°F) për më shumë se dy orë paraqet një rrezik të shkaktuar nga ushqimi sëmundje nga rritja e baktereve patogjene - pavarësisht nëse është sous vide e gatuar ose me mjete konvencionale.
A ia vlen të gatuani sous vide?
Me pak fjalë, ndërsa sous-vide ka disa përfitime në një ambient restoranti, nuk ia vlen të shqetësoheni në shtëpi, përveç nëse keni më shumë para se sa arsye. Nëse ju pëlqen procesi i gatimit, siç bën Byatt, “përgatituni të jeni të nënshtruar.
Cili është avantazhi i gatimit me sous vide?
Gatimi i sous vide ju jep ju lirinë të paketoni ushqimin tuaj me fshesë me korrent, ta vendosni në ujë, të vendosni temperaturën dhe të largoheni. Ndryshe nga metodat tradicionale të gatimit ku duhet të shikoni dhe kontrolloniushqimi, artikujt e përgatitur duke përdorur sous vide do të gatuajnë në perfeksion dhe do t'i mbajnë duart e shefit tuaj të lirë për detyra të tjera.
