Nitrosaminat janë komponime organike ndaj të cilave jemi të ekspozuar në jetën tonë të përditshme. Ato ekzistojnë në nivele të ulëta në ujin dhe ushqimet tona, duke përfshirë mishin, perimet dhe produktet e qumështit. Nitrozaminat vijnë nga reaksionet kimike dhe mund të formohen në barna gjatë prodhimit.
Cilat ushqime janë të pasura me nitrosamina?
Ushqimet për të cilat është treguar se përmbajnë nitrozamina të paqëndrueshme përfshijnë mish të pjekur, kryesisht proshutë të gatuar; birrë; disa djathëra; qumësht i thatë pa yndyrë; dhe nganjëherë peshk. Duhet theksuar se jo të gjitha mostrat e analizuara përmbajnë sasi të dallueshme të nitrozaminave.
në çfarë gjendet NDMA?
NDMA mund të gjendet gjithashtu në shumë ushqime dhe pije të përpunuara si uiski, birrë, mish të pjekur, proshutë dhe djathë. Nivelet e NDMA në këto ushqime janë zakonisht shumë më të larta se nivelet e NDMA që gjenden në ujin e pijshëm të trajtuar.
Çfarë i bëjnë nitrozaminat trupit?
Nitrosaminat konsiderohen të jenë kancerogjenë të fortë që mund të prodhojnë kanceri në organe dhe inde të ndryshme duke përfshirë mushkëritë, trurin, mëlçinë, veshkat, fshikëzën, stomakun, ezofagin dhe sinusin e hundës.
Si prodhohet nitrosamina?
Nitrosaminat prodhohen nga reaksioni i nitriteve dhe aminave sekondare. Nitritet përdoren si konservues të ushqimit, p.sh. mish të kuruar. Aminat sekondare lindin nga degradimi i proteinave (ushqimit). Marrja e nitriteve dhe nitrosaminës është e lidhur me rrezikun ekanceri i stomakut dhe kanceri i ezofagut.
