Kur shkrini gjalpin me nxehtësi, emulsioni "prihet" dhe përbërësit ndahen. Nëse ju ka mbetur gjalpë i shkrirë nga një projekt gatimi ose pjekjeje, mund ta vendosni sërish në frigorifer dhe do të forcohet, por do të mbetet edhe i thyer.
Çfarë ndodh me gjalpin kur shkrihet?
Gjalpi përbëhet nga yndyra e gjalpit, lëndët e ngurta të qumështit (proteinat) dhe uji. Pra, kur shkrini gjalpin, do të shihni se lëndët e ngurta të qumështit (zakonisht një sediment i bardhë) priren të vendosen drejt fundit të tenxheres dhe yndyra e gjalpit me ngjyrë të artë ulet sipër saj.
Si e ruani gjalpin e shkrirë nga ngurtësimi?
Lytja e ushqimeve të ftohta ose të temperaturës së dhomës në gjalpë ul temperaturën shpejt, duke e ndihmuar atë të ri-ngurtësohet. Sqaroni gjalpin. Këtë mund ta bëni duke hequr yndyrën që ngrihet në majë të gjalpit të shkrirë. Këto yndyrna gjalpi e bëjnë gjalpin të ngurtësohet më shpejt.
A mund të përdorni gjalpë pasi të jetë shkrirë?
Gjalpi mund të duket krejtësisht amorf, por në fakt ka një sasi të mjaftueshme strukture në yndyrë, në veçanti kristalet e yndyrës që e bëjnë atë më të fortë. Shkrirja e tij prish gjithë atë strukturë dhe nuk mund ta rifitojë atë vetëm duke u ngurtësuar, kështu që struktura e gjalpit të shkrirë më parë është vërtet e ndryshme.
Pse gjalpi im nuk po ngurtësohet?
Provoni të shtoni pak kripë - përzieni dhe prisni. Nëse kjo dështon, lyeni një teh thike me pak gjalpë të freskët dhe përzieni përzierjenme të. Nëse kjo dështon, provoni ta ftohni. Nëse kjo dështon, provoni të përzieni me një majë sode bikarbonate.
