Karamelizimi është ajo që ndodh me sheqerin e pastër kur arrin 338°F. Disa lugë sheqer të vendosura në një tigan dhe të ngrohur përfundimisht do të shkrihen dhe, në 338°F, fillojnë të marrin ngjyrë kafe. Në këtë temperaturë, përbërjet e sheqerit fillojnë të shpërbëhen dhe formohen përbërje të reja.
Çfarë është karamelizimi kur ka ndodhur?
Çfarë është karamelizimi? Karamelizimi është një proces i ngad altë gatimi që ndodh kur sheqeri gatuhet në zjarr të ulët, duke shkaktuar një ndryshim si në pamje ashtu edhe në shije. Nëpërmjet një procesi të quajtur pirolizë, gjatë karamelizimit, sheqeri në një ushqim oksidohet, duke marrë një ngjyrë kafe dhe një aromë të pasur, pak të ëmbël dhe arra.
A ndodh karamelizimi vetëm me ëmbëlsirat?
Karamelizimi është një çështje krejt tjetër. Kërkon vetëm sheqerna dhe ka nevojë për një temperaturë më të lartë për t'u inicializuar (rreth 320°F/160°C).
Si e dini kur diçka është karamelizuar?
Ushqimi i karamelizuar zhvillon një shije që shkon përtej ëmbëlsisë së vetme të sheqerit. Kur sheqernat karamelizohen, ato zhvillojnë arrrësi, hidhësi, tostierë dhe madje edhe pak kremozitet me gjalpë.
Cilat ushqime nuk mund të karamelizohen?
Cili nga ushqimet e mëposhtme nuk mund të karamelizohet?
- kastraveca turshi.
- Karota.
- Qepë.
- Domate.
