Karamelizimi ose karamelizimi është skuqja e sheqerit, një proces i përdorur gjerësisht në gatim për të marrë aromën e ëmbël të arrave dhe ngjyrën kafe. Ngjyrat kafe prodhohen nga tre grupe polimerësh: karamelina, karamelina dhe karamelina.
Cili është kuptimi i karamelizimit?
: procesi i ngrohjes së sheqerit (si p.sh. sheqeri i bardhë i grimcuar ose sheqeri që përmban një ushqim) në temperaturë të lartë në mënyrë që uji të hiqet dhe sheqeri të shpërbëhet (si në glukozë dhe fruktozë) dhe më pas të reformohet në polimere komplekse që prodhojnë një aromë të ëmbël, arrave ose gjalpë dhe kafe-artë në kafe të errët …
Cili është një shembull i karamelizimit?
Karamelizimi është procesi i nxirjes së sheqernave. … Shembuj të tjerë karamelizimi përfshijnë bukë e thekur dhe patate të bardha të zbehta të kthyera në patate të skuqura krokante e të artë. Karamelizimi i sheqerit për pjatat, salcat ose mbushja me akullore është relativisht e lehtë.
Çfarë ndodh gjatë karamelizimit?
Karamelizimi është ajo që i ndodh sheqerit të pastër kur arrin 338°F. Disa lugë sheqer të vendosura në një tigan dhe të ngrohur përfundimisht do të shkrihen dhe në 338°F do të fillojnë të marrin ngjyrë kafe. Në këtë temperaturë, përbërjet e sheqerit fillojnë të shpërbëhen dhe formohen përbërje të reja.
Si e karamelizoni ushqimin?
Si t'i karamelizoj ushqimet?
- Filloni me një tigan që nuk ngjit. …
- Prisni ushqimin tuaj në copa më të vogla (uniforme) osefeta në mënyrë që të gatuhen në mënyrë të barabartë.
- Filloni me nxehtësi të lartë për të nisur procesin e karamelizimit dhe më pas zvogëloni nxehtësinë. …
- Spërkatni ushqimin me pak kripë për të ndihmuar në përshpejtimin e procesit dhe çlirimin e sheqernave.
