Kontroll jo i duhur i temperaturës së ushqimeve të nxehta dhe rikontaminim. Nuk ka rritje nën 40 gradë F. Bakteret vriten nga gatimi normal, por një spore e qëndrueshme ndaj nxehtësisë mund të mbijetojë. Prodhon një spore dhe kërkon një atmosferë të ulët oksigjeni.
A mund t'i mbijetojnë sporet nxehtësisë së gatimit?
Këto spore të fjetura gjenden zakonisht në tokat bujqësore, në pluhur, në kafshë dhe perime dhe drithëra të rritura në fushë. Dhe sporet mund t'i mbijetojnë temperaturave të vlimit. Pasi një ushqim është gatuar dhe temperatura e tij bie nën 130 gradë, këto spore mbijnë dhe fillojnë të rriten, shumohen dhe prodhojnë toksina.
A do të shkatërrohen sporet nga gatimi?
Megjithëse sporet mund të çaktivizohen duke gatuar, nxehtësia shpesh mund të shkatërrojë vetitë organoleptike të disa ushqimeve si perimet e papërpunuara.
Çfarë ndodh me sporet gjatë gatimit?
Bakteret patogjene që formojnë spore në ushqimet e gatshme
Nxehtësia e gatimit jo vetëm që aktivizon mbirjen të sporeve për t'u bërë qeliza vegjetative, por mund të gjithashtu vrasin bakteret e tjera që nuk janë rezistente ndaj nxehtësisë, duke rezultuar në një mjedis pa konkurrencë për rritjen e qelizave vegjetative.
Çfarë nuk shkatërrohet nga temperaturat normale të gatimit?
Ato toksina që janë rezistente ndaj nxehtësisë nuk shkatërrohen nga gatimi. Prandaj, edhe pse i gatuar, mishi dhe shpendët e keqpërdorur në gjendje të papërpunuar mund të mos jenë të sigurta për t'u ngrënë edhe pas përgatitjes së duhur.
