Gatimi i ftua e kthen mishin e frutave nga e bardha kremoze në kudo nga një rozë e lehtë rozë në një të kuqe të thellë dhe të errët. Sipas ekspertit të shkencës ushqimore Herald McGee, kjo ndodh sepse gatimi (në formën e nxehtësisë) formon anthocyanins, pigmente natyrale që mund të duken në ngjyrë të kuqe (dhe vjollcë dhe blu).
Si ta bëj ftua tim të kuq?
Hidhni shurup aq sa të mbulojë pothuajse ftua. Shtoni fasule vanilje të ndarë dhe/ose shkop kanelle. Mbulojeni fort enën e pjekjes me letër dhe lëreni për 2-3 orë në 150°C. Kontrolloni nivelet e lëngjeve, duke e kthyer butësisht ftua nga ana e tyre dhe duke ulur nxehtësinë kur ato të jenë të buta dhe të marrin ngjyrë dhe të ziejnë për 2-3 orë të tjera.
Pse ftoi nuk bëhet rozë?
Përqendrimi i taninës në një ftua, i cili ndryshon në varësi të vendit ku është rritur, përcakton këtë ngjyrë: Nxehtësia bën që taninet të lëshojnë një pigment të kuq të quajtur anthocyanin. Ftonjtë që janë të pasur me tanine bëhen trëndafil i errët; ato me më pak tanina mund të mbeten kremoze të bardha ose të kthehen në rozë të lehtë.
Pse ftoi brenda ka ngjyrë kafe?
Meqenëse ftoi është i ndjeshëm ndaj goditjes, ato shpesh marrin njolla kafe gjatë korrjes. Megjithatë, këto nuk kanë ndonjë efekt negativ në cilësinë e frutave. Edhe një lulëzim kafe-gri në lëkurën e saj nuk është për t'u shqetësuar.
Si e piqni ftua jeshil?
Nëse të vetmet ftua që mund të gjeni janë ende të gjelbra, ato janë të mira për t'u blerë, por mund të marrin një javë ose më shumë për tëpiqet. Rezistojini gatimit të një ftoi të papjekur, pasi nuk do të ketë shumë shije. Në vend të kësaj lërini të piqen duke i lënë ftua të gjelbër në temperaturën e dhomës derisa lëkura të zverdhet dhe aroma e tyre të bëhet e dukshme.
