Emri "collard" vjen nga fjala "colewort" (një term mesjetar për kulturat brassica pa titull). Bimët rriten si një kulture ushqimore për gjethet e tyre të mëdha, të gjelbra të errëta, të ngrënshme, kryesisht në Kashmir, Brazil, Portugali, Zimbabve, Shtetet e Bashkuara të Jugut, Tanzani, Kenia, Ugandë, Ballkan, Itali dhe Spanjën veriore.
Nga përbëhen zarzavatet?
Collards janë perime që kanë gjethe të mëdha jeshile dhe kërcell të fortë, të cilat hiqen para se të hahen. Pjesët me gjethe që ne hamë quhen "zarzavate". Ato janë të lidhura ngushtë me zarzavatet e lakrës, lakra jeshile dhe mustardës dhe përgatiten në mënyra të ngjashme.
Nga çfarë perimesh vijnë zarzavatet?
Botanikisht, zarzavatet janë pjesë e familjes brassica oleracea, gjë që i bën ata të afërm të të gjitha gjërave të lakrës: lakrat e Brukselit, brokoli dhe lulelakra, për të përmendur disa. Kollaret janë të gjithanshme dhe të shijshme, si të gatuara ashtu edhe të papërpunuara, siç e dinë shumica e jugorëve.
Pse zarzavatet janë kaq të njohura në jug?
Zilat e gjelbra janë gatuar dhe përdorur për shekuj. Stili jugor i gatimit të zarzavateve erdhi me ardhjen e skllevërve afrikanë në kolonitë jugore dhe nevojën për të kënaqur urinë e tyre dhe për të siguruar ushqim për familjet e tyre.
Ku rriten zarzavatet?
Zarzavate janë vendase në Mesdheun lindor dhe AzinëI vogël, por bimët rriten lehtësisht në shumicën e klimave të SHBA. Ashtu si lakra jeshile, kollaret janë lakra që nuk formojnë kokën.
