Në ruajtjen e ushqimit, acidi citrik dhe acidi askorbik janë dy lloje acidesh që përdoren për dy funksione të ndryshme. Ndërsa të dy janë acide, ato nuk janë të njëjta. … Acidi citrik është më acid se acidi askorbik. Prandaj, acidi citrik rekomandohet kur konservoni domatet për të ulur pH ose për të rritur aciditetin.
A mund të zëvendësohet acidi askorbik për acidin citrik?
Acidi Askorbik/Vitamina C . Tabletat e grimcuara të vitaminës C janë një zëvendësues efektiv ruajtës i acidit citrik, dhe ju mund t'i nënshtroni ato në një raport 1:1. Vitamina C nuk njihet teknikisht si acid citrik, por si acid askorbik.
Çfarë mund të përdor në vend të acidit askorbik?
Pluhuri i acidit citrik ose lëngu i limonit mund të përdoret si para-trajtim, por asnjëra nuk është aq efektive sa acidi askorbik në parandalimin e çngjyrosjes së frutave përpara konservimit. Shtoni 1 lugë çaji acid citrik (klasa e U. S. P.) ose ¾ filxhani lëng limoni në 1 gallon ujë. Kullojini frutat para konservimit.
A ka limoni acid askorbik?
Është sigurisht e mundur që ushqimet të përmbajnë të dyja substancat. Limonët, për shembull, kanë edhe acid citrik dhe vitaminë C. Thënë kështu, acidi citrik dhe acidi askorbik nuk duhet të ngatërrohen me njëri-tjetrin.
Çfarë nuk shkon me acidin askorbik?
Krijimi i radikaleve të lira me kalimin e kohës mund të kontribuojë në procesin e plakjes dhe zhvillimin e kushteve shëndetësore si kanceri, zemrasëmundje dhe artriti. Sipas një artikulli në The He althy Home Economist, acidi askorbik është në të vërtetë vitamina C sintetike, që rrjedh zakonisht nga misri OMGJ.
