Pluhuri i alkalizuar i kakaos, ose Procesi Hollandez, ka një nivel më të lartë PH për shkak të një solucioni alkali që u shtohet fasuleve, majave ose pluhurit. Kjo zvogëlon aciditetin dhe errëson ngjyrën, duke filluar nga një kafe e thellë e kuqërremtë në pothuajse të zezë. Niveli i aciditetit dhe i ngjyrës do të ndryshojnë në varësi të nivelit të alkalizimit.
A është më mirë pluhuri i alkalizuar i kakaos?
Megjithëse të gjitha pluhurat e kakaos mund të ndryshojnë në ngjyrë nga kafe e kuqërremtë e lehtë në kafe më të pasur të errët, procesi holandez i jep pluhurit një nuancë dukshëm më të errët. Kakaoja holandeze e përpunuar ka një aromë më të butë, aromë më e butë që shpesh lidhet me notat prej dheu dhe druri.
Cili është ndryshimi midis kakaos së alkalizuar dhe joalkalizuar?
Kakao është një pluhur i pastër i pa ëmbëlsuar i bërë duke nxjerrë pjesën më të madhe të gjalpit të kakaos nga masa e çokollatës. Kjo lë një tortë të thatë të ngurtë, e cila më pas sihet në një pluhur të imët. … Kakao e pa alkalizuar ose natyrale ka tendencë të jetë më e lehtë në ngjyrë, por më pak e butë në shije.
A janë alkalizuar i gjithë pluhuri i kakaos?
Sepse është kimi! Meqenëse pluhuri i kakaos mund të jetë acid (natyral) ose neutral (i holandisht), gjithmonë ndiqni llojin e kakaos që kërkohet në atë recetë. Përdorimi i gabuar i kakaos mund të rezultojë në një tortë të sheshtë, aromë të hidhur sapuni, kek të zhytur në fund etj.
A mund të pi pluhur kakao të alkalizuar?
Për lëngje sikakao e nxehtë, megjithatë, ju mund të përdorni lehtësisht pluhur kakao të alkalizuar për recetën tuaj të zakonshme, siç e kam zbuluar kur kam bërë një kazan me kakao të nxehtë kohët e fundit. Lëngu doli më i errët se ai i bërë me pluhur natyral kakao dhe gjithashtu kishte një aromë më të butë.
