Kur dëgjoni termin "pjekje në zjarr", mund të supozoni se po i shtoni nxehtësinë gjellës që po gatuani. Nëse jeni duke përdorur speca djegës, të tillë si jalapenos, në të vërtetë ndodh e kundërta. Pjekja në zjarr e një jalapeno shpërthen kapsaicinën në lëkurë, duke reduktuar nxehtësinë e piperit ndërsa i jep një aromë të ëmbël dhe të tymosur.
A i bën ato më të buta skuqja e jalapeños?
Nëse po gatuani me djegës, dijeni se sa më gjatë të gatuajnë, aq më shumë zbërthehen dhe lëshojnë kapsaicinën e tyre, e cila do të përshkojë pjatën, por me vazhdimin e gatimit, kapsaicina shpërndahet. Prandaj, për të reduktuar pikante, piqni specin djegës vetëm shkurt ose për disa orë.
A janë jalapeños më të nxehta kur gatuhen?
Ne gjejmë se kur pjekim specat i bëjnë ato shumë më të nxehta se turshitë nga taquerias dhe më të nxehta se ato të papjekura që përdorim në pjata në vend të tymosësit, më të butë. shije që mund të prisni nga pjekja. … Mendoj se e bën specin të nxehet më shumë gjatë pjekjes, duke e bërë atë më shumë një bombë zjarri.
A mund të skuqni jalapeños?
Jalapeños mund të mos jenë më të zjarrtët e djegësve, por ato u japin një shkëndijë të këndshme salsave, marinadave, pelte dhe djathrave. Provojini ato të papërpunuara, të pjekura, të skuqura lehtë, ose turshi dhe vini re se si niveli i nxehtësisë dhe shija ndryshon në mënyrë delikate me përgatitje të ndryshme.
Si mund t'i bëj jalapeños e mia më të nxehta?
Teksimi i piperitbima çon në më shumë kapsaicinë të përqendruar në më pak speca, që është e barabartë me frutat më të nxehta. Një tjetër mendim për të rregulluar këtë problem hutues është të shtoni pak kripë Epsom në tokë - le të themi rreth 1-2 lugë gjelle për gallon (15 deri në 30 mL për 7,5 L) tokë.
