Kam vënë në dukje në kolonën time të fundit se me ligj, Parmigiano-Reggiano lejohet të përmbajë vetëm tre përbërës shumë të thjeshtë: qumësht (prodhuar në rajonin e Parma/Reggio dhe më pak se 20 orë nga lopa te djathi), kripë dhe mullëz (një enzimë natyrale nga zorra e viçit).
Nga çfarë përbëhet Parmigiano-Reggiano?
Parmigiano-Reggiano është bërë vetëm me qumësht i papërpunuar i lopës, mullëz (një enzimë me origjinë shtazore që përdoret për mpiksjen e qumështit për të formuar një gjizë të trashë) dhe kripë dhe jo kërkojnë (si parmezanët dhe djathrat e tjerë) aditivë ose baktere shtesë.
A është Parmigiano-Reggiano vegjetarian?
Cilët djathë nuk janë vegjetarian? Djathi parmixhano nuk është kurrë vegjetarian. … Në rastin e djathit Parmigiano-Reggiano, ose djathit parmixhano, kjo do të thotë të përdorni gjithmonë mullëz kafshësh.
Cili është ndryshimi midis Parmigiano-Reggiano dhe Parmesan?
Që një djathë të klasifikohet si Parmigiano-Reggiano, ai duhet të vijë nga rajone të veçanta të Italisë dhe të përmbajë vetëm disa përbërës të miratuar. Parmigiano-Reggiano është gjithashtu i moshës së paku një vjeç dhe deri në tre vjet. Parmixhani, nga ana tjetër, nuk është i rregulluar dhe mund të jetë i moshës deri në 10 muaj.
Si e bëni Parmigiano-Reggiano?
Është bërë duke përdorur një proces shekullor me vetëm tre përbërës të thjeshtë, natyralë: qumësht, kripë dhe mullëze. Qumështi nxehet dhe i shtohet fillimi dhe mullëzalëreni qumështin të mpikset ngadalë dhe natyrshëm dhe të formojë gjizë. Këto gjizë thyhen në kokrriza të vogla, më pas zihen në mënyrë që të bëhen një masë e vetme.
