Këta përfshijnë aminat heterociklike dhe të ashtuquajturat hidrokarbure aromatike policiklike (PAH), të cilat mund të çojnë në ushqime të skuqura ose të tymosura që paraqesin një rrezik për shëndetin. Në rastin e bukës së djegur, shqetësimi më i madh ka të bëjë me rrezikun nga formimi i akrilamidit, një përbërës që është lidhur me kancerin dhe dëmtimin nervor te kafshët.
A është i keq ushqimi i nxirë për ju?
Megjithëse disa studime se si mishi i djegur, i skuqur ose i pjekur në skarë është i lidhur me rrezik më të lartë të kancereve të caktuara në testet laboratorike, lidhja midis ushqimit të karbonizuar dhe rritjes së rrezikut të kancerit nuk është vërtetuar. me siguri.
A është e pashëndetshme të hash ushqim të djegur?
Tosti i djegur përmban akrilamid, një përbërës i formuar në ushqimet me niseshte gjatë metodave të gatimit me nxehtësi të lartë si pjekja, pjekja dhe skuqja. Megjithëse studimet e kafshëve kanë zbuluar se konsumimi i sasive të larta të akrilamidit mund të rrisë rrezikun e kancerit, hulumtimi te njerëzit ka nxjerrë rezultate të përziera.
A mund t'ju japë kancer ngrënia e ushqimit të djegur?
Jo, ka shumë pak gjasa që ngrënia e gjërave si bukë e thekur e djegur ose patate krokante të rrisë rrezikun e kancerit.
Si quhen gjërat e zeza në ushqimin e djegur?
Akrilamide është lëndë e zezë, e djegur që mund të formohet në disa ushqime që përmbajnë sheqerna dhe aminoacide të caktuara kur gatuhen në temperatura të larta, të tilla si skuqja, pjekja ose pjekja (zierja dhe zierja në avull zakonisht nuk prodhojnë akrilamide).
