Mikotoksinat shfaqen në pothuajse të gjitha llojet e ushqimit të kafshëve dhe produkteve të tilla si kundet e grurit, torta e nougit, lëvoret e bizeleve, gruri i misrit, qumështi dhe mishi, si dhe ushqimet e njerëzve si p.sh. drithëra, fruta dhe perime, erëza, etj. [5]. Konsumimi i këtyre ushqimeve krijon rreziqe serioze për shëndetin e njeriut dhe të gjitha specieve shtazore.
Cilat ushqime prodhojnë mykotoksina?
Fakte kyçe. Mikotoksinat janë toksina natyrale të prodhuara nga disa myk (kërpudha) dhe mund të gjenden në ushqim. Myku rritet në një sërë kulturash dhe produktesh ushqimore të ndryshme duke përfshirë drithëra, arra, erëza, fruta të thata, mollë dhe kokrra kafeje, shpesh në kushte të ngrohta dhe të lagështa.
Si i shmangni mykotoksinat në ushqim?
Sugjerohen disa masa si më poshtë:
- Ndaloni rritjen e kërpudhave të infektuara duke i tharë sërish produktet;
- Heqja e farave të kontaminuara;
- Inaktivizimi ose detoksifikimi i mykotoksinave të kontaminuara;
- Mbrojini produktet e ruajtura nga çdo kusht që favorizon rritjen e vazhdueshme të kërpudhave.
Sa të zakonshme janë mykotoksinat në ushqim?
Aktualisht, janë identifikuar dhe raportuar mbi 300 mykotoksina; megjithatë, vetëm disa kontaminojnë rregullisht ushqimin dhe ushqimet e kafshëve.
Cilat fruta kanë mykotoksina?
Ndotja me mykotoksina tek frutat dhe produktet e tyre të industrializuara është një shqetësim serioz për shëndetin e njeriut. Patulina dhe okratoksina A janë mykotoksinat më të shpeshta qëkontaminoni mollët, rrushin, dardhat, pjeshkën, kajsitë, nektarinat dhe luleshtrydhet, ndër të tjera.
