Erëzat Paste Achiote, ose Recado Rojo, kanë një aromë të butë, të kripur dhe hudhre. Me origjinë nga Meksika, erëzat përzihen tradicionalisht me lëng portokalli dhe hudhër për të bërë një pastë.
A është Rojo pikante?
Salsa roja (lit. 'salcë e kuqe') është një lloj salcë e kuqe pikante në kuzhinën meksikane. Është bërë nga jitomate (domate e kuqe), e bluar me qepë, hudhër, chili, kripë dhe piper sipas shijes.
A është Recado i njëjtë me achiote?
I njohur edhe si recado rojo, ky përbërës latin përdoret në kuzhinat meksikane dhe belizeane, veçanërisht të Yucatán dhe Oaxaca. Ajo merr ngjyrën e saj të kuqe-portokalli nga farat e pemës achiote, e cila është vendase në rajonet tropikale në Meksikë dhe Brazil.
Sa pikante është annatto?
Aroma e saj përshkruhet si "pak piper me një nuancë arrëmyshk" dhe aroma si "pak arra, e ëmbël dhe piper". Ngjyra e anatto-s vjen nga pigmente të ndryshme karotenoide, kryesisht biksina dhe norbiksina, që gjenden në shtresën dylli të kuqërremtë të farave.
Për çfarë është Recado?
Kjo pastë erëzash nga gadishulli Jukatan përfshin anatto që i jep një ngjyrë të kuqe dalluese. Përdoret për marinimin e prapanicës së derrit për Cochinita Pibil, si dhe pulën dhe peshkun.
