Xhelatinizimi përmirëson disponueshmërinë e niseshtës për hidrolizën e amilazës. Pra, xhelatinizimi i niseshtës përdoret vazhdimisht në gatim për ta bërë niseshtenë të tretshme ose për të trashur/lidhur ujin në roux, salcë ose supë.
Çfarë është xhelatinizimi në përpunimin e ushqimit?
Niseshte. Xhelatinizimi me niseshte është procesi ku niseshteja dhe uji i nënshtrohen nxehtësisë, duke bërë që kokrrat e niseshtës të fryhen. Si rezultat, uji absorbohet gradualisht në një mënyrë të pakthyeshme. … Niseshteja do të thithë lëngun dhe do të fryhet, duke rezultuar që lëngu të bëhet më i trashë.
Cilat ushqime përdorin xhelatinizimin?
Xhelatinizimi është një proces që ndodh gjatë gatimit të shumë ushqimeve tradicionale me niseshte dhe ëmbëlsirave me bazë niseshteje. Është mënyra se si niseshteja bëhet e butë dhe e ngrënshme. Gatimet si qull, makarona, puding orizi, oriz ngjitës dhe oriz i shijshëm të gjitha varen nga xhelatizimi.
Si luan një rol të rëndësishëm niseshteja në përgatitjen e ushqimit?
Në industrinë ushqimore, niseshteja mund të përdoret si një aditiv ushqimor për të kontrolluar uniformitetin, qëndrueshmërinë dhe strukturën e supave dhe salcave, për t'i rezistuar prishjes së xhelit gjatë përpunimit dhe për të rrisin jetëgjatësinë e produkteve [2].
Çfarë kuptoni me xhelatinizimin e niseshtës?
Xhelatinizimi i niseshtës është çrregullimi i rregullit molekular brenda kokrrizës së niseshtës. Rezulton në grimcimënjtja, shkrirja e kristalitit, humbja e dythyeshmërisë, zhvillimi i viskozitetit dhe tretshmëria. Një shumëllojshmëri teknikash analitike janë përdorur për të hetuar xhelatinizimin e niseshtës.
