Glicinina (globulina 11S) dhe β-konglicinina (globulina 7S) janë proteinat më të rëndësishme të sojës. … Ashtu si globulinat e tjera të ngjashme me leguminën, glicina përbëhet nga një polipeptid bazë dhe një polipeptid acid, të cilët janë të lidhur nga një lidhje e vetme disulfide, me përjashtim të polipeptidit acid A4.
A është e mirë proteina e sojës për ju?
Soja një proteinë e plotë me të nëntë aminoacidet thelbësore, më shumë se proteinat e tjera bimore. Ka shumë përfitime shëndetësore: kolesterol. Proteina e sojës është e mirë për uljen e niveleve të kolesterolit, lipoproteinave me densitet të ulët (LDL ose kolesterolit "të keq") dhe triglicerideve.
Si prodhohet proteina e sojës?
Pluhuri i izoluar i proteinës së sojës është i bërë nga thekonet e sojës të ndotur të yndyrës që janë larë në alkool ose ujë për të hequr sheqernat dhe fibrat dietike. Më pas ato dehidratohen dhe shndërrohen në pluhur. Ky produkt përmban shumë pak yndyrë dhe pa kolesterol.
A është soja e shëndetshme apo e pashëndetshme?
Fabrat e sojës janë të pasura me lëndë ushqyese dhe komponime të dobishme bimore. Dietat e pasura me ushqime të sojës të përpunuara minimalisht mund të ofrojnë përfitime të ndryshme shëndetësore, duke përfshirë përmirësimin e shëndetit të zemrës, më pak simptoma të menopauzës dhe një rrezik më të ulët të disa llojeve të kancerit.
Për çfarë përdoren soja?
Fasulet e sojës përpunohen për vajin e tyre (shih përdorimet më poshtë) dhe miellin (për industrinë për ushqimin e kafshëve). Një përqindje më e vogël përpunohet për konsum njerëzor dhe bëhet në produkte duke përfshirë qumështin e sojës,miell soje, proteina soje, tofu dhe shumë produkte ushqimore me pakicë. Soja përdoret gjithashtu në shumë produkte jo ushqimore (industriale).
