Mbizullimi ndodh kur brumi është rezistuar shumë gjatë dhe flluskat e ajrit kanë dalë. Ju do ta dini se brumi juaj është i tejkaluar nëse, kur shpohet, nuk kthehet më. Për të shpëtuar brumin e rezistuar tepër, shtypni brumin për të hequr gazin, më pas riformojeni dhe korrigjoni. (Kjo metodë nuk do të funksionojë për bukën me brumë kosi.)
Çfarë ndodh nëse kaloni bukë provë?
Kur një bukë reziston për një kohë të gjatë ose rezistohet në një temperaturë shumë të lartë, brumi ajroset tepër dhe gluteni relaksohet tepër, duke lejuar që presioni i gazit brenda bukës të mbingarkojë brumin struktura e brendshme.
A mund ta provoj bukën time 3 herë?
Bruri mund të rritet 3 herë ose më shumë me kusht që majaja të ketë ende shumë sheqerna dhe niseshte për t'u ushqyer pas dy të parave të skuqura. Nëse po planifikoni të lejoni që brumi juaj të rritet tre herë, duhet të shtoni më pak maja në brumin tuaj në mënyrë që të mos i shterojë rezervat e tij ushqimore.
Sa kohë mund të provoni një bukë?
Nëse doni që brumi të qëndrojë më gjatë, provoni ta fermentoni në një vend më të freskët, por mos e lini të zgjasë më shumë se tre orë ose struktura dhe shija mund të komprometohet. Për bukën e kalit të punës, një provë e madhe prej afërsisht dy orësh na jep ekuilibrin optimal të shijes dhe strukturës.
Si e dalloni nëse buka juaj është e mbirezistueshme?
Mbizullimi ndodh kur brumi është rezistuar shumë gjatë dhe flluskat e ajrit kanë dalë. Ju do ta dini se brumi juaj është i tejkaluar nëse, kur shpohet, nuk kthehet më. Për të shpëtuar brumin e rezistuar tepër, shtypni brumin për të hequr gazin, më pas riformojeni dhe korrigjoni. (Kjo metodë nuk do të funksionojë për bukën me brumë kosi.)
