Speci i bardhë ka një shije të nxehtë në gjuhë, megjithëse burimet ndryshojnë nëse është më i nxehtë apo më i butë se piperi i zi. Për shembull, Cook's Illustrated thotë se është më i butë, ndërsa të tjerë thonë se ka një pickim më të mprehtë. Burimet pajtohen se piperi i bardhë është më pak kompleks në shije sesa ai i zi.
A është piper i bardhë pikant?
Shija është mjaft thumbuese-pikant por jo domosdoshmërisht e nxehtë. Përdorni mjaftueshëm prej tij dhe do t'ju therojë goja. Kaq rrudhosur, si kumbulla të thata në miniaturë. Nga ana tjetër, kokrrat e piperit të bardhë ngjyhen para se të thahen në mënyrë që shtresa e jashtme të shkëputet.
A është piperi i bardhë më i nxehtë se ai i zakonshëm?
Ndërsa piperi i zi përmban shtresën e jashtme, kjo shtresë hiqet në rastin e piperit të bardhë. Megjithatë, ato përdoren në kuzhina të ndryshme për shkak të ndryshimit në nxehtësinë e tyre. Speci i bardhë është më i nxehtë se ai i zi dhe përdoret zakonisht në kuzhinat franceze.
Cili është ndryshimi midis piperit të bardhë dhe atij të zi?
Piperi i zi i freskët i bluar shpesh përshkruhet si i nxehtë, me lule dhe i athët. Piperi i bardhë ka një nxehtësi më pak të athët për shkak të kimikateve që hiqen kur hiqet lëkura. Në të njëjtën kohë, duke i lejuar manaferrat të piqen plotësisht dhe të fermentohen, rezulton në aromën më komplekse dhe më komplekse të piperit të bardhë.
Pse kuzhinierët përdorin piper të bardhë?
Disa kuzhinierë përdorin piper të bardhë në mënyrë rigoroze për arsye estetike: ata përdorin piper të bardhë në pjata dhe salca të bardha ose me ngjyra të çelura.kështu që nuk do të ketë asnjë pikë të zezë. Kuzhinierë të tjerë mendojnë se piperi i bardhë është një aromë më komplekse por delikate se ajo e piperit të zi, i cili mund të jetë i bukur në fytyrën tuaj.
