Vendosni karkalecat në një tas të madh përzierjeje. Shtoni 1/2 filxhan lëng gëlqereje dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta në mënyrë që karkaleca të "gatisë" në lëngun e gëlqeres (ndonëse më pak dhe nuk do të gatuhet, më shumë dhe ngurtësohet).
A është e sigurt për të ngrënë karkaleca të gatuara në gëlqere?
A është e sigurt të gatuash karkaleca me lëng gëlqereje? Acidi citrik në gëlqere zbërthen proteinat në karkaleca dhe përgatit mishin për konsum, duke e kthyer mishin në ngjyrë rozë të errët dhe duke shkatërruar bakteret e dëmshme.
A gatuan lëngu i limonit karkaleca të papërpunuara?
Acidi citrik në limon ose lëng limoni denatyron proteinat në ushqimet e detit, të cilat e bëjnë atë të duket sikur është gatuar. Megjithatë, prodhimet e detit nuk janë, teknikisht, "të gatuara". Marinata acidike nuk do të vrasë bakteret, ndryshe nga gatimi me nxehtësi.
Si gatuan ushqim deti lëngu i limonit?
Në thelbin e tij, ceviche është në thelb ushqim deti i freskët i zhytur në një marinadë acid, më së shpeshti lime ose lëng limoni. Acidi në agrume formon një gjendje pH jashtëzakonisht të ulët për të denatyruar rrjetet e proteinave të peshkut, pothuajse njësoj si ngrohja. Kjo rezulton që ushqimet e detit të bëhen të errët dhe më të fortë në cilësi.
A gatuan lëngu i limonit peshk të papërpunuar?
Lëngu i limonit dhe limonit në shishe janë të sigurt për t'u përdorur për ceviche. Acidet në to do të "gatojnë" peshkun. Megjithatë, ne nuk rekomandojmë përdorimin e lëngjeve në shishe, sepse suksesi i kësaj recete të thjeshtë vjen nga freskia e përbërësve. Agrume në shishethjesht nuk krahasohet me limonët dhe limonët e shtrydhur fllad.
