Reaksionet e oksidimit ndodhin në artikujt ushqimorë dhe jo ushqimorë. Ngjyrosja enzimike është një reaksion i cili kërkon veprimin e enzimeve dhe oksidimin për të ndodhur. … Oksigjeni në ajër mund të bëjë që frutat e prera të skuqen, një proces i quajtur nxirje enzimike (një reaksion oksidimi).
Çfarë është ngjyrosja enzimatike në kimi?
Ngjyrosja enzimatike është një nga reaksionet më të rëndësishme që ndodh tek frutat dhe perimet, zakonisht duke rezultuar në efekte negative në ngjyrë, shije, shijen dhe vlerën ushqyese. Reagimi është pasojë e oksidimit të komponimeve fenolike nga polifenoloksidaza (PPO), e cila shkakton gjenerimin e pigmenteve të errëta.
Cila enzimë shkakton oksidimin?
Enzima përgjegjëse për skuqjen quhet polifenol oksidazë (ose PPO). Në prani të oksigjenit, enzima PPO ndryshon substancat e njohura si komponime fenolike (përmes një procesi oksidimi) në komponime të ndryshme të quajtura kinone.
A është oksidimi një enzimatik?
Një enzimë oksiduese është një enzimë që katalizon një reaksion oksidimi. Dy llojet më të zakonshme të enzimave oksiduese janë peroksidazat, të cilat përdorin peroksid hidrogjeni dhe oksidazat, të cilat përdorin oksigjen molekular. Ato rrisin shkallën me të cilën ATP prodhohet në mënyrë aerobike.
Çfarë është skuqja enzimatike dhe si e parandaloni atë?
Metodat fizike për rregullimin e skuqjes enzimatike përfshijnë trajtim termik, parandalimin e ekspozimit ndaj oksigjenit, përdorimintë temperaturës së ulët dhe rrezatimit. Trajtimi me nxehtësi, si zbardhja, mund të pengojë lehtësisht aktivitetin enzimatik sepse enzimat, të cilat përbëhen nga proteina, janë të denatyruara [7, 8].
