Barding: Mbulimi i një copë mishi në yndyrë përpara se ta pjek. Danilo Alfaro ka publikuar më shumë se 800 receta dhe mësime të fokusuara në bërjen e teknikave të ndërlikuara të kuzhinës të arritshme për kuzhinierët në shtëpi. Barding është një teknikë për gatimin e mishit ku mishi mbështillet me një shtresë yndyre përpara se të piqet.
Kur grihet një copë mishi është?
Barding është një teknikë e shekullit të 19-të për mbështjelljen e mishit me një shtresë yndyre përpara se ta gatuani atë. Barding ruan lagështinë e mishit gjatë zierjes dhe ndihmon në parandalimin e zierjes së tepërt.
Kur mishi të ketë mbaruar gatimin duhet të pritet menjëherë E vërtetë E gabuar?
Kur të mbarojë gatimi i mishit, duhet të pritet menjëherë. Plakja i jep mishit një ngjyrë të lehtë dhe gjithashtu e bën atë më të shtrenjtë. Pjekja kërkon një kohë më të gjatë gatimi sepse kjo metodë gatuan të gjithë zogun.
Si quhet membrana e fortë e mishit?
I emëruar për shkëlqimin e saj të bardhë argjendtë, Lëkura e argjendtë është membrana e hollë e indit lidhës që gjendet në mishra të ndryshëm. Ka shumë të ngjarë të gjeni lëkurë të argjendtë në copa më të mëdha mishi - më shpesh mish derri, viçi dhe qengji - dhe në pjesën e poshtme të brinjëve. Biftekët dhe bërxollat zakonisht janë të lira nga membrana e fortë.
Cilat janë linjat e yndyrës që rrjedhin nëpër një copë mishi që rrisin butësinë e shijes dhe lëngshmërinë e saj?
Kur gatuani, mermerimi shton aromë dhe lëng ndërsa yndyra shkrihet nëbiftek. Mermerimi e mban mishin të lagësht, kështu që lëngjet natyrale nuk avullojnë në tigan. Yndyra është shumë më e butë se fibra muskulore në biftek.
