Tharrja në ngrirje, e njohur gjithashtu si liofilizim ose kriodezikim, është një proces dehidrimi me temperaturë të ulët që përfshin ngrirjen e produktit, uljen e presionit dhe më pas heqjen e akullit me sublimim. Kjo është në kontrast me dehidratimin nga shumica e metodave konvencionale që avullojnë ujin duke përdorur nxehtësinë.
Si e ngrini tharjen?
Si të ngrini ushqimin e thatë në një frigorifer
- Vendosni ushqimin në një tabaka ose pjatë pasi ta shpërndani ushqimin.
- Vendosni tabakanë në ngrirje - ushqimi duhet të ngrihet në temperaturën më të ulët.
- Lëreni ushqimin të qëndrojë në frigorifer derisa të jetë tharë plotësisht në ngrirje - 2 deri në 3 javë.
Cili është qëllimi i tharjes në ngrirje?
Çfarë është tharja në ngrirje? Tharja me ngrirje është një proces në të cilin një mostër plotësisht e ngrirë vendoset nën një vakum për të hequr ujin ose tretës të tjerë nga kampioni, duke lejuar që akulli të ndryshojë drejtpërdrejt nga një i ngurtë në një avull pa kaluar nëpër një fazë të lëngshme.
Çfarë është saktësisht ushqimi i tharë në ngrirje?
Tharrja në ngrirje është një formë e veçantë tharjeje që heq të gjithë lagështinë dhe tenton të ketë më pak ndikim në shijen e një ushqimi sesa dehidratimi normal. Në tharje me ngrirje, ushqimi ngrihet dhe vendoset në një vakum të fortë. Uji në ushqim më pas sublimohet -- domethënë, kthehet drejtpërdrejt nga akulli në avull.
Si funksionon tharja në ngrirje?
Tharrja e ushqimit në ngrirje përdor një proces të quajtur liofilizim për të ulurtemperatura e produktit është nën nivelin e ngrirjes, dhe më pas aplikohet një vakum me presion të lartë për të nxjerrë ujin në formën e avullit. Avulli mblidhet në një kondensator, kthehet në akull dhe hiqet.
