Të dy kokrrat e piperit të bardhë dhe të zi janë në fakt manaferra të vegjël të tharë nga e njëjta bimë speci (Piper nigrum), e cila është vendase në Indi. Dallimi midis piperit të bardhë dhe atij të zi ka të bëjë me kohën kur korren kokrrat dhe si përpunohen ato.
Si bëhet speci i bardhë i bluar?
Speci i bardhë është bërë nga manaferrat e specave plotësisht të pjekur. Ato zhyten në ujë për rreth 10 ditë, duke çuar në fermentim. Më pas u hiqet lëkura, e cila gjithashtu heq një pjesë të përbërjes së nxehtë të piperinës, si dhe vajrave të paqëndrueshme dhe përbërësve që i japin aromën piperit të zi.
A është speci i bardhë nga kokrrat e piperit të bardhë?
Të dy speci i zi dhe i bardhë vijnë nga e njëjta bimë kokrra piper, por ndryshimi në shije vjen nga mënyra se si përpunohen. Kokrrat e piperit janë fillimisht me ngjyrë jeshile, por kokrrat e piperit të zi thahen në diell, ndërsa kokrrat e piperit të bardhë hiqen shtresën e jashtme, ose para ose pas tharjes, duke lënë farën e bardhë.
A ka ndonjë ndryshim midis piperit të bardhë dhe atij të zi?
Dallimi qëndron tek përpunimi. Ndërsa piperi i zi përmban shtresën e jashtme, kjo shtresë hiqet në rastin e piperit të bardhë. Megjithatë, ato përdoren në kuzhina të ndryshme për shkak të ndryshimit në nxehtësinë e tyre. Speci i bardhë është më i nxehtë se ai i zi dhe përdoret zakonisht në kuzhinat franceze.
Nga vjen speci i bluar?
Kokrrat e piperit janë në fakt një frut i vogël,drupe (një frut me një farë të vetme në mes) e një hardhie të lulëzuar e njohur si piper nigrum, e rritur në rajonet tropikale, vendase në nënkontinentin Indian dhe në Azinë Juglindore. Disa nga kokrrat më të mira të piperit në botë vijnë nga Bregu Malabar në shtetin Indian të Keralas.
