Çfarë është veshja? Në prodhimin e ëmbëlsirave dhe çokollatës, veshja do të thotë të mbulosh një karamele ose krijim tjetër me çokollatë. Kuzhinierët e ëmbëlsirave dhe çokollatat e njohin shumë teknikën, pasi lyhen bobonat me çokollatë. Prandaj është jetike që ta zotëroni atë.
Për çfarë përdoret çokollata lyerje?
Përdoret si një alternativë me kosto më të ulët për çokollatën e vërtetë, pasi përdor yndyrna bimore të forta më pak të shtrenjta, si vaji i kokosit ose vaji i bërthamës së palmës në vend të gjalpit më të shtrenjtë të kakaos. Mund të njihet gjithashtu si "shtresë e përbërë" ose "shtresë me çokollatë" kur përdoret si një shtresë për karamele.
Me çfarë lyhet çokollata?
Çokollata e bardhë bëhet nga gjalpi i kakaos (zakonisht deri në 50% të kokrrës së kakaos), qumështi pluhur dhe sheqeri. Në 'lyerjen' e çokollatës, gjalpi i kakaos zëvendësohet me vajra bimore dhe pluhur kakao përdoret në vend të masës kakao.
A është veshja e çokollatës e njëjtë me çokollatën e pjekjes?
Falë stabilizuesve dhe konservantëve, copëzat e çokollatës janë krijuar për të mos shkrirë nën nxehtësi. … Është 100% çokollatë pa sheqer apo shije të shtuar. Është e hidhur dhe për këtë arsye përdoret në receta me sheqer të shtuar. Ndërsa "çokollata e pjekjes" është çokollatë e pa ëmbëlsuar, ju mund të përdorni varietete të tjera çokollate në pjekje.
Çfarë lloj çokollate përdoret për lyerje?
Çokollata ideale për shkrirjen dhe zhytjen quhet "couverture"çokollatë. (Gjeni këtu dhe këtu.) Çokollata me couverture ka një raport më të lartë të gjalpit të kakaos me kakaon, gjë që e ndihmon atë të shkrihet më mirë. Nëse nuk gjeni kuverturë, përdorni çokollatën më cilësore që mund të gjeni.
