Temperatura e shkrirjes ndryshon për proteina të ndryshme, por temperaturat mbi 41°C (105,8°F) do të thyejnë ndërveprimet në shumë proteina dhe do t'i denatyrojnë ato. Kjo temperaturë nuk është shumë më e lartë se temperatura normale e trupit (37°C ose 98,6°F), kështu që ky fakt tregon se sa e rrezikshme mund të jetë një temperaturë e lartë.
A mund të denatyrohen proteinat nga nxehtësia?
Shumica e proteinave denatyrohen nga trajtimi termik, dhe procesi është zakonisht i pakthyeshëm. Megjithatë, disa proteina, të tilla si proteinat hipertermofile, dihet se janë të qëndrueshme edhe në temperaturën e vlimit të ujit.
Si denatyrohet një proteinë në temperatura të larta?
Nxehtësia mund të përdoret për të prishur lidhjet hidrogjenore dhe ndërveprimet hidrofobike jopolare. Kjo ndodh sepse nxehtësia rrit energjinë kinetike dhe bën që molekulat të dridhen aq shpejt dhe dhunshëm saqë lidhjet prishen. Proteinat në vezë denatyrohen dhe mpiksen gjatë gatimit.
A denatyrohen proteinat në 40 gradë?
Temperatura e fillimit është afërsisht 40 gradë C, por disa tranzicione mund të shtrihen deri në 37-38 gradë C. Përveç veprimit si sinjali kryesor për sintezën e proteinave të goditjes nga nxehtësia, inaktivizimi i proteinave kritike mund të çojë në vdekjen e qelizave.
A denatyrohen proteinat nga temperaturat e ulëta?
Proteinat i nënshtrohen denatyrimit të të ftohtit dhe të nxehtësisë, por shpesh denatyrimi i ftohtë nuk mund të bëhetzbulohet sepse ndodh në temperatura nën ngrirjen e ujit. Proteinat që i nënshtrohen denatyrimit të ftohjes së dallueshme si dhe denatyrimit të nxehtësisë japin një kurbë të besueshme të stabilitetit të proteinave.
