Me sa duket plasaritja është për shkak të përdorimit të temperaturës shumë të lartë për një kohë të gjatë dhe mungesës së lagështisë së mjaftueshme në furrë gjatë fazave fillestare të pjekjes. Përdorimi i një maje ylli francez për tubacionet duket e mahnitshme dhe me sa duket e ndihmon brumin të zgjerohet në mënyrë të barabartë për shkak të kreshtave të vogla të vendosura në mënyrë të barabartë.
Pse po plas choux?
Pasta Choux u piq në një temperaturë shumë të lartë. Rritja e shpejtë e brumit në temperatura të larta mund të bëjë që ai të plasaritet gjithashtu. Shumë receta kërkojnë që pâte à choux të piqet në dy temperatura të ndryshme. … Më pas ulet temperatura dhe pasta lihet të thahet dhe të piqet siç duhet.
Pse më bie fryrja e kremit?
Pufkat e kremit shfryhen kur përbërësit nuk bashkohen në temperaturat e duhura. Në fillim, sigurohuni që qumështi i zier, uji, gjalpi dhe kripa të mbahen të nxehta në nxehtësi mesatare, ndërkohë që e rrahni miellin. Ju do të kuptoni se përzierja është mjaft e nxehtë nëse shihni një shtresë të hollë brumi të gatuar në tigan.
Si e dini kur kryhen éclairs?
Vendosni tavën e pjekjes në raftin e mesëm të furrës tuaj dhe vendoseni kohëmatësin në 25 minuta. Pas 25 minutash, kontrolloni nëse eklerët kanë marrë ngjyrë kafe të artë. Nëse kanë, atëherë hapni derën e furrës dhe shpojini shpejt secilin prej eklerëve me një kruese dhëmbësh ose hell të mprehtë në njërin skaj.
Si i mbushni eklerët pa këshilla tubash?
Tubacionet pa një qese tubacioni
Në vend të një tubacioniçantë, përdor një çantë të madhe me zinxhir. Transferoni gjithçka brenda, shtyjeni në një cep dhe më pas shkëputeni rreth një çerek inç nga këndi. Tubacioni juaj do të jetë më pak i saktë si ky, por eklerët janë një recetë falëse dhe saktësia nuk është një faktor kritik për suksesin.
