Që mj alti të fermentohet, atij i duhet një përmbajtje lagështie prej të paktën 19%. Shumica e mj altit përmban më pak lagështi se kjo dhe si i tillë do të ketë nevojë për ujë në mënyrë që të fermentohet.
Si e dini nëse mj alti po fermentohet?
Ju lutemi kontrolloni mj altin tuaj dhe nëse ai është kristalizuar dhe ka krijuar modele me pupla të bardha, të tilla si kjo foto, atëherë ai ka filluar të fermentohet dhe tani e tutje duhet të vendoset në frigorifer për të ndaluar fermentimin. Mj alti është ende i mirë për t'u ngrënë, por nëse fermentimi lejohet të vazhdojë, ai do të ndryshojë shijen.
A është mirë të hani mj altë të fermentuar?
Është e sigurt për të ngrënë. Megjithatë, uji lëshohet gjatë procesit të kristalizimit, gjë që rrit rrezikun e fermentimit (1, 17). Për më tepër, mj alti i ruajtur për një kohë të gjatë mund të bëhet më i errët dhe të fillojë të humbasë aromën dhe shijen e tij. Megjithëse ky nuk është rrezik për shëndetin, mund të mos jetë aq i shijshëm apo tërheqës.
Sa shpejt fermentohet mj alti?
Maja në mj altë do të shuhet në 8 orë kur mbahet në 125˚F, 30 minuta në 145˚F dhe 1 minutë në 160˚F. 100˚F ose më shumë do të ngadalësojë fermentimin, por mj alti i ruajtur për çdo kohë në këto temperatura do të tregojë një përkeqësim të dukshëm të cilësisë në zona të tjera.
Si fermentohet mj alti?
Lagështia dhe ngrohtësia prodhojnë fermentim. Kur niveli i lagështisë së mj altit është pak i ngritur dhe temperatura është e ngrohtë, mund të ndodhë fermentimi, për shkak tëenzimat dhe maja në mj altë. Dy arsyet kryesore për ngrohjen e mj altit në kohët moderne janë ndalimi i fermentimit dhe aftësia për ta tendosur atë.
