Fermentimi i majave Majat mund të mbijetojnë në prani dhe mungesë të oksigjenit (1). Në prani të oksigjenit, majaja i nënshtrohet frymëmarrjes aerobike dhe konverton karbohidratet (burimin e sheqerit) në dioksid karboni dhe ujë.
A përdor majaja frymëmarrje aerobike?
Maja, në përgjithësi, tregon një shumëllojshmëri të gjerë të preferencave metabolike në lidhje me mënyrën e saj të frymëmarrjes (aerobe ose anaerobe) edhe në prani të oksigjenit. Majaja Saccharomyces, në veçanti, është vërejtur se hyn në frymëmarrje fermentative edhe në kushte aerobike në shkallë të ndryshme.
A rritet maja në mënyrë aerobike apo anaerobike?
Maja normale mund të rritet ose në mënyrë aerobike, në prani të oksigjenit ose në mënyrë anaerobe, në mungesë të oksigjenit. Në kushte të rritjes aerobike, ato mund të mbështesin rritjen duke oksiduar burime të thjeshta karboni, të tilla si etanoli, acetati ose glicerina.
A i nënshtrohet frymëmarrjes anaerobe maja?
Frymëmarrja anaerobe në maja
Maja duhet të kalojë në përdorimin e frymëmarrjes anaerobe për t'u siguruar që mund të mbijetojë. Prodhohet etanoli dhe dioksidi i karbonit. Maja mund të përdoret gjithashtu për të prodhuar bukë. Majaja merr frymë duke përdorur glukozën në sheqerin që i është shtuar brumit.
Pse majaja nuk përdor frymëmarrje aerobike?
Rëndësia e majasë në bukë
Maja vepron si një agjent tharës në bukë, duke ndryshuar sheqernat në brumë në gaz, gjë që krijon flluskanë bukë. … Megjithatë, për shkak se majaja përfundimisht do të kalojë nga frymëmarrje aerobike në frymëmarrje anaerobe, majasë do t'i mbarojë ushqimi -- oksigjeni.
