Proteinat denatyrohen nga trajtimi me alkaline ose acid, agjentë oksidues ose reduktues dhe disa tretës organikë. Interesante midis agjentëve denatyrues janë ata që ndikojnë në strukturën dytësore dhe terciare pa prekur strukturën parësore.
A mund të denatyrohen proteinat nga nxehtësia apo acidi?
Një proteinë bëhet e denatyruar kur forma e saj normale deformohet sepse disa nga lidhjet hidrogjenore janë thyer. Lidhjet e dobëta të hidrogjenit prishen kur aplikohet shumë nxehtësi ose kur ato ekspozohen ndaj një acidi (si acidi citrik nga lëngu i limonit).
Cilat 3 gjëra mund të denatyrojnë proteinat?
Temperatura, pH, kripësia, polariteti i tretësit - këta janë disa nga faktorët që ndikojnë në formën e një proteine. Nëse ndonjë ose kombinim i këtyre faktorëve ndryshon nga kushtet normale, forma (dhe funksioni) i proteinës do të ndryshojë. Ky ndryshim në formë quhet edhe i denatyruar.
Si mund të denatyrohet proteina?
Përdor nxehtësinë. Nxehtësia është një nga mënyrat më të lehta dhe më të zakonshme për të denatyruar një proteinë. Kur proteina në fjalë është e pranishme në ushqim, thjesht gatimi i ushqimit do të denatyrojë proteinat. Shumë proteina mund të denatyrohen duke i ekspozuar ato në një temperaturë prej ose mbi 100°C (212°F).
Cilët faktorë shkaktojnë denatyrimin e proteinave?
Nëse një proteinë humbet formën e saj, ajo pushon së kryeri atë funksion. Procesi që bën që një proteinë të humbasë formën e saj ështëi njohur si denatyrim. Denatyrimi zakonisht shkaktohet nga stresi i jashtëm mbi proteinën, si tretës, kripërat inorganike, ekspozimi ndaj acideve ose bazave, dhe nga nxehtësia.
