Mielli i bukës ka një përmbajtje më të lartë proteine (gluten) sesa mielli i thjeshtë (për të gjitha qëllimet). Mielli i bukës prodhon pasta choux me një lëvozhgë më të trashë se pasta choux e bërë me miell të thjeshtë (për të gjitha qëllimet). Ne preferojmë të përdorim miell buke pasi rezulton në një guaskë të fortë që mban mirë formën e saj.
Pse përdoret mielli i fortë në pastat choux?
Pastiçeri Choux është pasta më e lehtë, më e freskët dhe më e ajrosur, e cila mund të përdoret për të bërë profiteroles, éclairs ose gougères të shijshme. … Për të bërë rreth 30 simite choux, do t'ju duhet 2½ oz (60 g) miell i fortë, i cili, me përmbajtjen e tij më të lartë të glutenit, jep rezultate më të qarta se mielli i zakonshëm, i thjeshtë.
Cili është sekreti i pastave choux?
Këshillat e pagabueshme më poshtë do t'ju ndihmojnë të përgatisni pastë choux të freskët dhe të fryrë
- Përdorni gjalpë pa kripë. …
- Zgjedhja juaj e miellit ka rëndësi. …
- I jepni miellit një trazim të fuqishëm. …
- Ftojeni përzierjen e miellit menjëherë. …
- Shtoni vezët në disa shtesa. …
- Testoni konsistencën e brumit tuaj. …
- Përdor majën e duhur të tubacionit dhe ndaji ato.
A mund t'i shtoni miell pastës së lëngshme choux?
RIDHJE 1: Mos shtoni vetëm miell të papërpunuar në brumin e lëngshëm për ta trashur atë, nuk do të merrni lëvozhgat e duhura të pastës në këtë mënyrë. Në vend të kësaj, përgatitni një gjysmë grumbull brumi në sobë (pa vezë) dhe përziejeni me pastën e lëngshme choux.
Çfarë ështëkomponenti kryesor i pastave choux?
Përbërësit për pasta choux janë gjalpë, ujë, miell dhe vezë. Ashtu si pudingu i Yorkshire ose petullat e David Eyre, në vend të një agjenti rritës, ai përdor përmbajtje të lartë lagështie për të krijuar avull gjatë gatimit për të fryrë pastën.
