Në thelbin e tyre, megjithatë, si një startues ashtu edhe një levain bien nën të njëjtën kategori si një preferencë. Secila prej tyre përzihet para kohe, lihet të fermentohet dhe më pas përdoren drejtpërdrejt në brumë (levain dhe nganjëherë fillestar) ose freskohen për të mbajtur gjallë kulturën (fillestar).
Cili është ndryshimi midis fillimit të brumit të thartë dhe levain?
Thënë thjesht, një startues dhe një levain janë një dhe e njëjta. … Levain i referohet një pjese të një fillestari që është ushqyer së fundmi dhe është gati për t'u përdorur në një recetë. Me fjalë të tjera, pjesa e një fillestari të përdorur në bukë konsiderohet levain ndërsa pjesa që mbahet konsiderohet si fillestar.
A mund të përdor fillimin e brumit të thartë në vend të levain?
Është gjithmonë një mundësi për të përdorur starterin tuaj në vend që të bëni një levain. Por, për shumicën e recetave, unë preferoj të bëj një levain në mënyrë që të mund të kontrolloj miellin që hyn në levain, afatin kohor të pjekjes dhe kur e përdor për t'i përzier në një brumë - të gjitha këto pa pasur nevojë të rregulloj fillestarin tim të mbajtur vazhdimisht të brumit të thartë.
Çfarë mund të përdor në vend të levain?
Meqenëse nuk kam një kulturë të brumit të thartë, ndjek udhëzimet e zhvilluesit të recetës që gjenden në një koment nën recetë: në vend që të bëni një levain me kulturë, ujë dhe miell, bëni një "preferencë" duke përdorurnjë majë maja buke, miell dhe ujë.
Çfarë do të thotë levain?
Fjala levain vjen ngaFjala franceze "për t'u ngritur". I referohet kulturave të gjalla natyrore të përdorura për të prodhuar bukë kosi. … Këtu në Baked, ne përdorim termin levain për të nënkuptuar fillestarin e freskët që përziejmë nga fillestari ekzistues i brumit të thartë një ditë përpara se të pjekim bukën tonë.
